7月27日，2023味動中國——國際食醋產業鏈博覽會在太原圓滿落幕。山西省委常委、太原市委書記韋韜，中國工程院院士、中國調味品協會科學技術工作委員會高級顧問陳堅，太原市委副書記、太原市人民政府市長張新偉，中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕，太原市委常委、市委秘書長裴耀軍，德國冠利有限公司合伙人、家族成員德國冠利有限公司合伙人、冠利家族成員Bernd Kühne-Oertel，印度尼西亞布勞爪哇大學Hadiatullah教授，丘比（中國）有限公司健康事業部部長佐藤健治，太原市人大常委會副主任、清徐縣委書記王劍峰，山西省工業和信息化廳副廳長李鑫，山西省農業農村廳副廳長趙文志，山西省市場監督管理局副局長崔巍，太原市人民政府副市長程永平，太原市政協副主席、市人民政府秘書長薛維柱，清徐縣委副書記、縣長李福貴等嘉賓，以及來自全球各地食醋產業的相關企業家、專家學者，產業配套企業高級管理人員，資本與咨詢機構專業人士等500余人齊聚山西太原，共襄盛會。

博覽會由中國調味品協會、中共清徐縣委、清徐縣人民政府共同主辦，中國調味品協會食醋專業委員會、山西省醋產業協會、清徐縣醋產業發展和研究中心、味動中國組委會、中國調味品協會經銷商分會、中國調味品協會科學技術工作委員會、中國調味品協會團體標準工作委員會、中國調味品協會機械設備專業委員會、中國調味品協會包裝材料與容器專業委員會等分支機構共同協辦，山西省零售商行業協會、北京市調味品協會、天津市調味品工業協會、湖北省調味品協會、山東省調味食品協會、河北省調味品協會、大連市食品行業協會、鎮江市醋業協會、福建省食品工業協會特別支持。

本屆博覽會上匯聚了全球近百家優秀食醋企業及30多家食醋產業鏈企業同臺亮相。其中四大名醋：山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、福建永春老醋、四川閬中保寧麩醋集體展示更是大放異彩，國際食醋：德國冠利、日本丘比等企業展示國際特色；博覽會不僅展示了食醋產品的多樣性和創新性，同時幫助了食醋產業鏈的同仁更直觀地了解到食醋產業的發展現狀及未來趨勢，也為海內外食醋企業搭建了一個拓展商機、開展合作交流的平臺，對于加強國際食醋產業之間的交流與合作、推動食醋行業變革、促進調味品行業發展等方面有著重要的意義?，F場的“醋”味飄香，展示的新品滿足了人們對美好生活的追求，也弘揚了我國食醋產業源遠流長的歷史文化及地域特色。

同期召開的2023年中國食醋產業創新發展高峰論壇暨國際食醋技術交流研討會現場精彩紛呈，包含了院士大講堂、數據與品牌權威發布、國際與技術論壇、四大名醋論道等內容，論壇全面總結了食醋行業的發展狀況，聚焦行業焦點問題，分析未來發展趨勢，交流相關技術和管理經驗，加強國際食醋產業之間的交流與合作，引領行業高質量發展。

一、活動致辭 寄望行業謀未來

太原市委副書記、市長張新偉在2023年中國食醋產業創新發展高峰論壇暨國際食醋技術交流研討會致辭，并表示：

山西老陳醋是中國四大名醋之一，太原作為山西老陳醋的發源地，釀醋文化源遠流長，擁有紫林、水塔、東湖等全國知名醋企。食醋全系列產品遠銷日韓、歐美等36個國家和地區。近年來，太原市充分發揮醋文化、醋產業資源優勢，強龍頭、延鏈條、建集群、樹品牌，著力打造清徐老陳醋專業鎮，構建食醋全產業鏈發展格局，全力做好“醋文章”、鍛造“醋長板”，為高質量發展不斷注入新動力。

本次大會是國內外醋企交流合作的有效平臺，是推進食醋品牌建設的重要窗口，對于促進食醋技術創新、推動食醋產業高質量發展具有重要意義。

中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕出席2023年中國食醋產業創新發展高峰論壇暨國際食醋技術交流研討會并致辭，她談到：

非常高興與大家共聚歷史悠久、醋文化底蘊深厚的山西太原。我謹代表中國調味品協會對太原市委、市政府，清徐縣委、縣政府對2023年味動中國——國際食醋產業鏈博覽會、2023中國食醋產業創新發展高峰論壇暨國際食醋技術交流研討會的支持表示誠摯的感謝，并對來自世界各地的業界友人們表示歡迎。

 

四大名醋，山西醋居其一。我們在山西召開此次中國食醋產業創新發展高峰論壇，四大名醋及國內外食醋的品牌企業齊聚，規格之高，參與企業之廣，為歷屆食醋專業會議之最。

 

調味品產業已經由高速發展轉向中高速發展階段，高質量發展和行業的進一步集中已成為必然。食醋產業作為調味品行業的重要分支，食醋企業分布比較散，產品同質化比較嚴重，競爭激烈。2022年百強數據顯示，入圍的食醋企業的產量小幅下降但銷售收入略增加，單位產量收入同比增加。盡管食醋產業的集中度較以往有所提高。但相比醬油、蠔油、味精等其他調味品產業來說，食醋產業的發展趨于平緩，需要在增長路徑上尋求突破。

 

調味品行業目前對自身發展的迷思，對所處環境的困惑，隨著國家對民營經濟發展的支持及下半年經濟工作的安排，給我們撥開迷霧向光而行的信心。我國調味品行業屬于充分競爭的行業，時代的演變，帶來了產業的深刻變革，也使我們所處的宏觀環境和世界競爭格局發生著巨變。調味品行業未來的未定性，仍然需要企業家精神的持續推動和主動創造，這樣才能使得我們在迷霧中向光而行。穿越迷霧，逐光致遠，我們再攀登！（全文請點擊《白燕：穿越迷霧 逐光致遠》）

二、院士大講堂 科技創新促發展

中國工程院院士、中國調味品協會科學技術委員會高級顧問陳堅以《食醋產業：立足當下 面向未來》為題，分享了生物制造與未來食品、老陳醋智能化裝備及陳釀新技術研發等內容。

主要觀點：

• 食品進入“大時代”，呈現大規模、大業態、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大品牌趨勢。

• 要擁有長遠大格局，多方資源交流合作，才能實現產業由低端向中高端邁進、食品大國向食品強國邁進。

三、基地共建 促地方調味品產業發展

論壇上，中國調味品協會為清徐縣進行了“全國調味品十大產業基地”授牌。

四、權威發布 數據報告與品牌升級

CCIA百強數據研究團隊成員、凱聯資本產業研究院院長由天宇現場發布了2022行業年度分析報告及中國調味品著名品牌企業100強數據。本報告由中國調味品協會指導，協會信息部、協會大數據信息中心、凱聯資本、加華資本及6家咨詢機構組成的百強數據研究團隊研究分析，重點分享了消費環境、行業百強數據、行業現狀及趨勢等內容。

主要觀點：

• 調味品行業已進入轉型階段，行業從高速增長轉向中高速增長，未來更加強調高質量發展。

• 普及度高的調味品未來可探索產品升級，普及度較低的調味品更需注重滲透率。非大眾普及的產品重點考慮滲透率，高普及度產品可考慮產品優化升級。

• 餐飲端更加強調成本、效率、風味穩定。驅動中餐食品工業化、推動調味品復合化、定制化。

• 產品策略和研發創新：層次感、豐富度、精細化、跨邊界?！罢{味品+”模式打造第二增長曲線。

山西省醋產業協會會長、山西紫林醋業股份有限公司董事長羅建純發布了山西老陳醋LOGO。從三個方面展現了logo的內涵：logo重點突出地域特色，設計注重歷史和文化的傳承，注重品牌形象的塑造。山西老陳醋LOGO發布是山西品牌醋建設重要的一步，體現了山西老陳醋的歷史、文化和品質特點，形成了以“醋”為核心的視覺形象，展示了其獨特的的地域文化和品牌魅力。

清徐醋產業協會副會長單位、山西水塔醋業股份有限公司總裁趙建強現場發布了清徐陳醋品牌形象及IP吉祥物。從品牌設計方案到IP形象釋義都進了詳細的內容分享。

五、專題分享 干貨滿滿享機遇

四大名醋

山西紫林醋業股份有限公司董事長羅建純以《傳承創新發展  健康引領未來》為題，分享了我國食醋發展歷史、山西品牌食醋企業布局以及食醋產業在國民經濟發展中的重要地位等內容。

主要觀點：

• 食醋產業在人類文明進程中的作用是多方面的，在促進人民健康生活、文化傳承和技術創新等方面發揮著積極的作用。

• 通過科技創新、引進先進的生產技術和管理模式等，不斷提高山西醋的品質。

江蘇恒順醋業股份有限公司研發中心副主任兼山西恒順老陳醋有限公司總經理 張勇以《破局而立  守正創新》為題，從中國醋產業布局、原料種植基地、數字化供應鏈等方面進行了內容分享。

主要觀點：

• 食醋企業從原料到生產工藝，精益求精、追求品質，為消費者提供放心產品。

• 持續創新，數字化賦能，尋求合作契合點，促進調味品行業穩步健康成長。

四川保寧醋有限公司總經理陳璐瑤以《順時而為不斷創新，推動中國醋業可持續發展》為題，分享了食醋產業格局，保寧醋革新技術及渠道布局等內容。

主要觀點：

• 食醋產業朝著健康化、功能化、便捷化和多元化方向發展。

• 食醋產業消費主體變化帶來渠道變化。

福建永春僑新釀造有限責任公司生產總監陳志強以《傳承經典，開創未來——永春老醋的昨天 今天 明天》為題，分享了永春老醋的發展歷程、項目投產與規劃等內容。

主要觀點：

• 食醋有多種不同的應用場景。

• 一味降低成本，來提高產品市場競爭力是不科學的，要不忘初心、傳承經典、與時俱進、開創未來。

國際論壇

德國冠利有限公司合伙人、冠利家族成員Bernd Kühne-Oertel以《The future of vinegar, from a German perspective》為題，分享了德國食醋相關法規、食醋的發展趨勢等內容。

主要觀點：

• 食醋在德國占有非常重要的比例，在德國也會有很多烹飪需要用食醋。

• 食醋的趨勢：可持續發展性、區域性、創新性和多樣性。

印度尼西亞布勞爪哇大學Hadiatullah教授以《Enhancing aroma and taste quality in vinegar by the addition of yeast extract》為題，分享了利用酵母抽提物提高食醋的香味和香氣等內容。

主要觀點：

• YE酵母抽提物也會運用到食醋生產中。

• 通過T1R1/T1R3分子對接可以鑒定潛在的纖維酞。

丘比（中國）有限公司健康事業部部長佐藤健治以《日本食醋熱門話題&新發展之路》為題，分享了國際食醋產量、食醋功效等內容。

主要觀點：

• 日本非常關注食醋當中的健康機能。

• 減鹽的4個重點（飲食篇）：使用新鮮的食材、使用含鹽量低的調味品（沙拉醬、醋）、明確如何調味、外出就餐或購買加工食品時挑選含鹽量低的。

卡夫亨氏中國區食品安全與質量的高級經理陳順超以《調味品食品安全與質量管控分享》為題，分享了食品安全和質量控制體系和框架、全供應鏈食品安全和質量控制等方面的內容。

主要觀點：

• 較為完善的全供應鏈食品安全和質量管理體系，推動實現從農地到餐桌的全鏈管理。

• 定期收集生產過程監控參數、檢測結果，與生產、研發、工程等部分進行數據回顧，利用SPC等過程能力分析工具，對于生產工藝進行持續優化改進。